Internationales Sourcing
Atlantissea bezieht weltweit Meeresfrüchte und gastronomische Spezialitäten, die in erster Linie nach Geschmack, Textur, Konstanz und Herkunft ausgewählt werden. Wir arbeiten direkt mit zuverlässigen Produzenten zusammen, um Produkte zu importieren, die chefs inspirieren, eine Speisekarte bereichern und ihren Platz in einer anspruchsvollen, traditionsbewussten und produktorientierten Spitzengastronomie finden.
Chef-fokussiert
Unser Angebot orientiert sich an den konkreten Anforderungen der Chefs: Garkonsistenz, Mundgefühl, Kalibrierregelmässigkeit, Ausbeute, Portionierung und die Lesbarkeit des Produkts auf einer Karte. Jede Auswahl ist darauf ausgelegt, einen Teller zu bereichern, ohne den Service zu verkomplizieren. Wir entwickeln ausserdem Formate, Präsentationen und Markenidentitäten, die auf Restaurants, Hotels und Distributoren zugeschnitten sind, die zuverlässige, differenzierende Produkte suchen, die ihren Kunden präsentiert werden können.
HACCP-Konform
Das Vertrauen des Chefs beginnt vor der Lieferung. Atlantissea bewertet die Produzenten direkt an der Quelle, überprüft ihre HACCP-, GMP- und SSOP-Praktiken und begleitet die Anpassung an nationale Anforderungen. Jedes Produkt wird mit besonderer Sorgfalt hinsichtlich Rückverfolgbarkeit, Hygiene, Kühlkettenmanagement und Konstanz ausgewählt, um professionellen Küchen sichere, zuverlässige und servierfertige Produkte zu liefern.
Nachhaltig
Wir setzen auf eine verantwortungsvolle Aquakultur, die produzieren kann, ohne die Art oder ihren natürlichen Lebensraum zu gefährden. Das umfasst den Schutz der Wildbestände, das Wassermanagement, die Kontrolle der Fütterung, die Krankheitsprävention, die Rückverfolgbarkeit und die Einhaltung der Produktionszyklen. Wir berücksichtigen auch die Besatzdichte, das Tierwohl und den Druck auf das Ökosystem. Für chefs ist es die Möglichkeit, ein nachhaltiges, beständiges und am Teller vertretbares Produkt anzubieten.
Rückverfolgbarkeit
Vom Fluss, vom Meer oder aus dem Atelier bis in Ihre Kühlkammer muss jedes Produkt eine klare Lesbarkeit seiner Herkunft, seiner Charge, seiner Methode und seines Weges bewahren. Atlantissea folgt diesen Referenzpunkten, um Chefs eine beherrschte, regelmässige und kohärente Versorgung zu bieten, mit Produkten, deren Frische, Textur, Garverhalten, Ausbeute, Konstanz und Identität in der Küche vertreten, mit Präzision präsentiert und auf der Karte mit Sachkenntnis in Wert gesetzt werden können.
Zertifizierungen
In unseren Entwicklungspartnerschaften ermutigt und begleitet Atlantissea die Erlangung anerkannter Zertifizierungen: Lebensmittelsicherheit, verantwortungsvolle Aquakultur, nachhaltige Fischerei, Rückverfolgbarkeit oder koscher, sofern das Produkt dies zulässt. Wenn die Produzenten in Regionen tätig sind, in denen die technischen oder administrativen Mittel begrenzt sind, helfen wir ihnen, die Anforderungen zu strukturieren, Audits vorzubereiten und ihre Produkte importbereit zu machen.
Aquakultur und Ethik
Ethik in der Aquakultur beginnt beim Futter. Wir prüfen die Qualität der Pellets, die Herkunft von Proteinen und Ölen, das Nährwertgleichgewicht und die Strenge des Fütterungsprogramms. Ein gut ernährter Fisch, dessen Rohstoffe sorgfältig kontrolliert werden, entwickelt ein gleichmässigeres Fleisch, eine klarere Textur, bessere Standfestigkeit und ein saubereres Geschmacksprofil. Für chefs bedeutet das ein konsistenteres, besser lesbares und verantwortungsvolleres Produkt.
Soziale Ethik und lokale Entwicklung
Unsere Ethik beginnt mit dem Respekt gegenüber dem Erzeuger, seinen Teams und seinem Territorium. Indem wir den Zugang zu internationalen Märkten öffnen, streben wir danach, einen gerechter verteilten Wert zu schaffen, der das Unternehmen, die lokale Beschäftigung, die Ausbildung und die Arbeitsbedingungen nachhaltig stützt. Ein Qualitätsprodukt muss auch eine ernsthafte soziale Geschichte tragen: eine angemessene Vergütung, verantwortungsvolle Praktiken und eine positive Wirkung auf die Region, aus der es hervorgegangen ist, bis hin zur Stärkung der Stabilität, des Stolzes und der Zukunft der lokalen Gemeinschaften.
Peru, Amazon Basin
