Importer and Distributor of
Premium Seafood and Specialty Foods

Atlantissea sources, imports, and distributes seafood and gourmet products
for chefs, restaurants, hotels, caterers, and foodservice buyers across the United States

Book a tasting View product selection

Chef Focused Sourcing, Partnership & Brand Development

Sourcing for Chefs and Foodservice Buyers

Atlantissea is built on more than 21 years of experience in the food business and international trade. Since 2005, our work with fine dining kitchens, professional buyers, and selected producers has shaped an approach centered on quality, trust, and disciplined sourcing. We keep that philosophy simple, represent distinctive products, work with trusted partners, and maintain standards worthy of serious menus.

Learn more about Atlantissea
  • Selected producer partnerships
  • Distinctive products for serious kitchens
  • Quality first sourcing over volume
  • Direct import programs for the U.S.
  • U.S. inventory for reliable availability
Pacu
Paiche
Doncella
Octopus
Barramundi
Salmon

Developing Partnerships and Branded Products

Atlantissea works in partnership with producers abroad to shape products, build brands, and prepare distinctive seafood programs for the United States. Our approach combines sourcing, product positioning, and commercial development to bring well selected aquaculture and premium seafood products to professional buyers.

We focus on long term producer relationships, market ready formats, and clear culinary value for chefs, restaurants, hotels, caterers, and foodservice distributors seeking products with identity, consistency, and origin they can stand behind.

Featured Partnership

I built Atlantissea the same way chefs build a menu, by tasting, comparing, and chasing what feels true on the palate. I go deep into origin, into the Amazonian Jungle, through Japan from forest to shore, across Australia from outback to coast, and to New Caledonia, places where craft stays personal. I look for ingredients with character, firm bite, clean finish, natural color, and a story you can stand behind. Then I sit with producers, align the details, and bring those ingredients to professional kitchens in the United States. This is sourcing with intention, for chefs who want the plate to say something.

Atlantissea François Tondeur, Founder • Chef focused sourcing

More Products

Chef grade products curated for premium kitchens, with a focus on origin, craft, and consistency.

Barramundi
Lates calcarifer

Australia's iconic white-flesh sea bass, farmed in pristine natural waters between the Daintree Rainforest and the Great Barrier Reef. Valued by chefs for its firm, succulent flesh, clean and mild flavour, and exceptional performance across sashimi, crudo, searing, and grilling. No antibiotics. No hormones. Three-star Best Aquaculture Practice certified.

Format Whole fish · Frozen fillets · Chef cuts
Profile Firm, succulent, mild and clean with a subtly buttery finish. Skin crisps cleanly under heat; oil content sufficient for sashimi.
Best for Sashimi, Crudo, Ceviche, Pan searing, Grilling, Roasting, Poaching, Tartare
Learn more
Origin Queensland, Australia

Smoked Salmon
Salmo salar

Norway's most considered smoked salmon, hand-produced in an artisan Oslo smokehouse. Whole sides of premium Norwegian Atlantic salmon, gently brine-cured, traditionally cold-smoked, and aged over a 250-hour process. No shortcuts. No artificial preservatives.

Format Whole sides · Pre-sliced sides · Retail packs
Profile Hand-crafted, slow cured, cold-smoked. Clean smoke, firm slice, balanced fat. Holds at carpaccio thickness; carries citrus, dill, and pepper without being dominated.
Best for Sliced service, Canapés, Bagels, Tartare, Carpaccio, Blinis, Eggs Benedict, Salad
Learn more
Origin Oslo, Norway

Caviars
Multiple sturgeon species

A curated lineup of six premium caviars from sturgeon farms across Asia and Europe, produced under a Persian-tradition programme refined over more than five decades. Closed water systems. No hormonal acceleration. Malossol salt cure. No preservatives. Fully traceable from extraction to tin.

Format 50g · 125g · 250g tins · Mother-of-pearl spoon presentation
Profile Six expressions of one ancient craft. Marine mineral, cultured cream, walnut, earth, orchard fruit. Pearl sizes 2.0 to 3.6 mm. Curated for chef tasting flights and refined finishing service.
Best for Blinis, Mother-of-pearl service, Eggs, Oysters, Crudo, Pasta finish, Tartare topper, Champagne pairing
Learn more
Origin Asia · Poland · Romania · Italy

Octopus
Octopus vulgaris

Galicia's iconic pre-cooked octopus, prepared in the centuries-old "pulpo a feira" tradition then vacuum-sealed for service-ready performance. Tender Atlantic tentacles cooked in their own juices, dressed in nothing but tradition. No additives. No preservatives. IFS Food and SFP (Seafood from Spain) certified.

Format Cooked tentacles · 2-pack · 3-pack · 4-pack · Whole · Tail sections
Profile Tender, meaty, marine. Slice with scissors. Holds char under heat. Reliable across pulpo a feira, tapas, carpaccio, charred service, salads, risotto.
Best for Pulpo a feira, Cold slicing, Carpaccio, Charred tentacle, Salads, Risotto, Tapas, Octopus and chickpea
Learn more
Origin Galicia, Spain

Sea Urchin
Mesocentrotus franciscanus

The Pacific Giant Red, the largest and sweetest sea urchin in the world. Diver-harvested in the Salish Sea, processed live within 24 hours, packed fresh in Salish Sea water. No preservatives. No chemical dyes. No bleaching agents. No alum. The clean expression of the species, delivered chef-ready with a 30-day refrigerated shelf life.

Format Tray packs in Salish Sea water · 100g · 200g · custom
Profile Bright, sweet, marine. Firm lobes that hold shape on the spoon. Vivid orange to deep saffron gold. Clean, never chemically treated.
Best for Sushi nigiri, Gunkanmaki, Sashimi, Oyster topper, Pasta finish, Eggs, Toast service, Tartare topper
Learn more
Origin British Columbia, Canada

Truffles
Tuber spp. (magnatum, melanosporum, aestivum, uncinatum)

Premium Italian truffles from the heart of Umbria. Fresh whole truffles across the four-species year, winter white Alba, winter black pregiato, summer black, autumn black, plus a complete line of processed truffle products: butter, cream, honey, salsa, infused oils, balsamic, sliced and ground. Real truffle in every format, never synthetic flavour compounds.

Format Fresh whole · Sliced in oil · Ground · Truffle butter · Truffle cream · Truffle honey · Truffle salsa · Truffle oils · Truffle balsamic
Profile Earthy, perfumed, intense. White Alba: delicate, garlicky, floral. Winter black pregiato: structured, musky. Summer black: gentle, nutty.
Best for Pasta finish, Risotto, Eggs, Carpaccio, Cheese plating, Game, Beef, Truffle butter mounting
Learn more
Origin Umbria, Italy

Sourcing & Heritage

Amazonian origins, culinary heritage, and chef driven inspiration, curated for premium kitchens.

Explore tradition

More Information

Paiche available now, Doncella coming soon, additional selections curated on request.

Internationaal Sourcing

Atlantissea sourcet wereldwijd zeeproducten en gastronomische producten die in de eerste plaats worden geselecteerd op smaak, textuur, consistentie en herkomst. Wij werken rechtstreeks samen met betrouwbare producenten om producten te importeren die chefs kunnen inspireren, een menukaart kunnen verrijken en hun plaats verdienen in een kwalitatieve, traditionele en veeleisende keuken die het product centraal stelt.

Chef Driven

Ons aanbod is opgebouwd rond de concrete behoeften van chefs: het gedrag tijdens het bereiden, de textuur in de mond, de regelmaat van de maatvoering, het rendement, het portioneren en de leesbaarheid van het product op een menukaart. Elke selectie is doordacht om een bord te verrijken zonder de service te bemoeilijken. Wij ontwikkelen ook formaten, presentaties en merkidentiteiten op maat van restaurants, hotels en distributeurs die op zoek zijn naar betrouwbare, onderscheidende producten die klaar zijn om aan hun klanten te worden gepresenteerd.

Conform HACCP

Het vertrouwen van de chef begint vóór de levering. Atlantissea evalueert producenten aan de bron, verifieert hun HACCP-, GMP- en SSOP-praktijken, en begeleidt de conformiteit met nationale vereisten. Elk product wordt geselecteerd met bijzondere aandacht voor traceerbaarheid, hygiëne, koudeketenbeheersing en consistentie, om professionele keukens te voorzien van veilige, betrouwbare producten die klaar zijn om te serveren.

Duurzaam

Wij geven de voorkeur aan verantwoorde aquacultuur die in staat is te produceren zonder de soort of haar natuurlijke omgeving te verzwakken. Dit vereist de bescherming van wilde bestanden, waterbeheer, controle over de voeding, ziektepreventie, traceerbaarheid en respect voor de productiecycli. Wij kijken ook naar de bezettingsdichtheid, het dierenwelzijn en de druk op het milieu. Voor chefs betekent dit de mogelijkheid om een duurzaam, consistent en verdedigbaar product op het bord te zetten.

Traceerbaarheid

Van rivier, zee of atelier tot aan uw koelcel: elk product moet een heldere lezing bewaren van zijn herkomst, zijn lot, zijn methode en zijn traject. Atlantissea volgt deze referentiepunten om chefs een beheerste, regelmatige en consistente bevoorrading te bieden, met producten waarvan de versheid, de textuur, het gedrag bij bereiding, het rendement, de constantheid en de identiteit verdedigd kunnen worden in de keuken, met precisie gepresenteerd en naar waarde op de kaart gezet.

Certificaten

In onze ontwikkelingspartnerschappen moedigt Atlantissea het behalen van erkende certificeringen aan en begeleidt dit proces: voedselveiligheid, verantwoorde aquacultuur, duurzame visserij, traceerbaarheid of kosjer wanneer het product zich daartoe leent. Wanneer producenten actief zijn in gebieden waar de technische of administratieve middelen beperkt zijn, helpen wij hen de vereisten te structureren, audits voor te bereiden en hun producten importklaar te maken.

Aquacultuur en Ethiek

Ethiek in aquacultuur begint bij de voeding. We kijken naar de kwaliteit van de pellets, de herkomst van de eiwitten en oliën, het nutritionele evenwicht en de strengheid van het voedingsprogramma. Een goed gevoede vis, met beheerste grondstoffen, ontwikkelt een regelmatiger vlees, een scherpere textuur, een betere stevigheid en een zuiverder smaakprofiel. Voor chefs betekent dit een consistenter, leesbaarder en verantwoorder product.

Ethiek en lokale ontwikkeling

Onze ethiek begint met respect voor de producent, zijn teams en zijn terroir. Door toegang te bieden tot internationale markten, streven we ernaar een meer gedeelde waarde te creëren, die in staat is het bedrijf, de lokale werkgelegenheid, de opleiding en de arbeidsomstandigheden te ondersteunen. Een kwaliteitsproduct moet ook een serieus sociaal verhaal dragen, met een coherente vergoeding, verantwoordelijke praktijken en een positieve impact op de regio die het voortbrengt, tot aan het versterken van de stabiliteit, de trots en de toekomst van lokale gemeenschappen.

Recipes & Culinary Inspiration

All recipes →
Featured Peruvian Paiche 15 min

Paiche Ceviche Clásico

Bright leche de tigre, ají amarillo, red onion, cilantro, cancha, and sweet potato. The firm flesh holds in the citrus cure without breaking, delivering clean plate separation and a bold Amazonian identity.

See full recipe Book a tasting
Paiche 35 min

Amazonian Parihuela

Rich Amazonian fish broth, ají amarillo, tomato, and herbs. Paiche holds its structure through the simmer and absorbs the broth without breaking apart.

Doncella 15 min

River-Style Ceviche

Leche de tigre, cocona, ají amarillo, and chifles. Bone-free flesh holds beautifully in citrus without breaking.

Paiche 25 min

Paiche Anticuchos

Cubed fillet marinated in ají panca, grilled on skewers over high heat. The firm flesh holds the char without falling apart. Served with huancaína and choclo.

Paiche 12 min

Paiche Tiradito

Thinly sliced fillet dressed with ají amarillo leche de tigre and citrus oil. The firm texture holds the cut cleanly and carries the sauce without overpowering the fish.

Want the full recipe cards and plating notes? Contact us.

Latest News

All news →

Contact

Let us know what you need

Atlantissea works with chefs, food service buyers, and premium hospitality groups. Tell us your region, interests, and timeline, we will reply with next steps.

Best for
Chefs, restaurants, hotels, catering, private chefs
Regions served
United States, Canada, Caribbean, Europe
Response
Typically within 1 business day
By sending this message you agree to our Privacy Policy.