Amazonian Reserve Peru

Paiche

Arapaima gigas

Um peixe amazônico premium enraizado na tradição culinária peruana e brasileira. Valorizado pelos chefs pelo seu sabor limpo, forte presença no prato e desempenho de cozimento altamente estável.

Peru Peru, Amazon Basin Amazonian freshwater fish Available year round

Exclusividade

Origin & Heritage

From the Amazon basin to your kitchen.

Paiche, known in Brazil as Pirarucu, is one of the largest scaled freshwater fish in the world and a cornerstone of Amazonian culinary tradition. For generations it has anchored the cuisines of the Peruvian and Brazilian Amazon, valued for its firm, white, low-fat flesh and a distinctive plate presence that few freshwater species can match.

Wild populations are protected. The only way to bring it to international kitchens at commercial volume is responsible aquaculture in its native habitat. Atlantissea sources exclusively from Amazonian Reserve Peru, a vertically integrated operation with on-site hatchery, grow-out, and processing in the Peruvian Amazon, designed for traceability and cold-chain integrity from pond to pallet.

Each fillet carries that origin story: a single brand, a single source, fully documented and compliant with US FDA and FSMA standards.

Paiche at the source — Peru, Amazon Basin

Peru, Amazon Basin

Arapaima gigas — Paiche

Perfil do produto

O que o produto oferece em uma cozinha comercial

O Pirarucu — conhecido no Peru como Paiche — é um grande peixe de água doce amazônico com carne branca firme, sabor suave e elegante, e excepcional estabilidade de cozimento. Presente na bacia amazônica do Peru e do Brasil, é um dos peixes culturalmente mais significativos em ambas as tradições culinárias.

A combinação de filés espessos, sabor limpo e forte presença no prato torna-o comercialmente relevante para menus que precisam se diferenciar — seja o ponto de referência a cozinha peruana ou brasileira.

Técnicas culinárias

Ceviche Grelhado Salteado em Frigideira Assado no forno Escalfado Tartare Fumado

Ficha técnica comercial

Espécie Arapaima gigas
Nomes comuns Paiche · Pirarucu · Arapaima
Origem Peru, Amazon Basin
Marca Amazonian Reserve Peru
Cortes principais Filés congelados · Cortes chef
Cadeia de frio Congelado −18°C · Fresco sob consulta
Disponibilidade O ano todo
Pedido mínimo Por caixa, pallet ou múltiplos pallets. Vendemos diretamente.
Conformidade US FDA / FSMA compliant · Full documentation
Mercados atendidos Estados Unidos · Canadá · Caribe · Europa

O que você pode pedir

Disponível agora. Pronto para envio.

Todos os formatos são importados e mantidos nos Estados Unidos. Os pedidos são confirmados diretamente com a Atlantissea. Preços, quantidades mínimas e logística são discutidos por programa.

Disponível agora

Filés Congelados

Filés inteiros com ou sem pele. Embalados individualmente a vácuo. Congelados IQF. Adequados para restaurantes, hotéis e compradores de serviços alimentares institucionais.

  • Origem Peru, bacia amazônica
  • Cadeia de frio Congelado −18°C
  • MOQ Quantidades por pallet
  • Mercados EUA, Canadá, Caribe, Europa
Solicitar preços
Disponível agora

Cortes Chef

Cortes prontos para porcionamento, dimensionados para cozinhas profissionais. Desenvolvidos para alta gastronomia, cozinhas de hotel e operações de alto volume.

  • Tamanhos Confirmados por programa
  • Cadeia de frio Congelado −18°C
  • MOQ Quantidades por pallet
  • Mercados EUA, Canadá, Caribe, Europa
Solicitar preços
Sob consulta

Programa Fresco

Paiche fresco resfriado para cozinhas de alto nível. Sujeito à estrutura do programa, prazos e logística regional. Disponível apenas para contas selecionadas.

  • Prazo de entrega Discutido por conta
  • Cadeia de frio Fresco / resfriado
  • Mercados EUA (principal)
  • Disponibilidade Somente contas selecionadas
Consultar sobre fresco

Culinary profile

What chefs will value

Paiche brings a culinary profile that stands apart from any white fish currently available on international markets. Four properties that matter from prep to plate.

Zero Espinhas Intramusculares

Ao contrário da maioria dos grandes peixes de água doce, a Doncella não tem espinhas soltas na carne. Os filetes saem do espinho limpos. Sem tediosa remoção de espinhas, sem responsabilidade na cozinha e sem surpresas desagradáveis à mesa.

Carne Branca e Suculenta

Carne branco-pálida com grão fino, baixo teor de gordura e excelente retenção de humidade durante a cozedura. Sabor suave e limpo com doçura subtil. Absorve marinadas e molhos sem perder a sua própria identidade.

Excecional Estabilidade de Cozedura

Mantém a forma numa vasta gama de preparações: grelha, salteado em frigideira, escalfado, ceviche e fumagem. Firme o suficiente para suportar calor intenso, delicada o suficiente para preparações em cru. Desempenho consistente da preparação ao prato.

Forte Identidade de Origem

Reconhecida pela Fundação Slow Food na sua Arca do Gosto como ingrediente culturalmente significativo da Amazónia peruana. Um peixe com uma história à qual os seus clientes se podem ligar, enraizado na tradição culinária indígena e no património amazónico.

Da Amazônia à sua cozinha

Processado na fonte. Controlado em cada etapa.

Como importador exclusivo, operamos com acesso total ao site de produção no Peru. O filetamento, porcionamento e embalagem são realizados no local sob nossa supervisão direta. O que sai da Amazônia é exatamente o que chega à sua cozinha.

01 Reprodução

Produzimos nossos próprios alevinos no local. Controle total desde o nascimento. Sem captura selvagem, sem incubatórios externos. A rastreabilidade começa antes que o peixe tenha dois centímetros.

02 Colheita

Pirarucu criado em aquicultura de tanque controlada na Amazônia peruana. Colhido conforme cronograma, monitorado em peso e condição.

03 Produção

Produção no local gerenciada sob padrões certificados. Equipes locais treinadas para atender aos requisitos internacionais de segurança alimentar e processamento.

04 Filetamento & Porcionamento

O peixe inteiro é cortado em filés e porções prontas para chef no local. Formatos com e sem pele preparados de acordo com especificações comerciais.

05 Cadeia de Frio & Exportação

Congelado IQF a −18°C. Embalado individualmente a vácuo. Documentação completa de rastreabilidade do tanque ao pallet. Exportado em conformidade com FDA e FSMA dos EUA.

Exclusividade de mercado

O distribuidor internacional exclusivoda Amazonian Reserve Peru.

A Amazonian Reserve Peru é uma marca. Um produtor certificado. Um padrão. Nenhum outro importador no mundo a comercializa. A Atlantissea detém os direitos exclusivos de distribuição internacional — a única forma de obter essa marca fora da América do Sul é por meio de nós.

Não existe fornecimento de exportação.

Produzida no Peru e no Brasil, consumida localmente. Nem um único quilograma chegou alguma vez aos EUA, Europa, Canadá ou Caraíbas. Nenhum importador. Nenhum distribuidor. Nenhuma listagem de produto em parte alguma.

Apenas o Peru oferece a qualidade que precisa.

A Doncella também se encontra no Brasil, mas apenas o Peru tem a experiência, as instalações certificadas e a cadeia de frio para a levar à sua cozinha em perfeitas condições. A Amazonian Reserve Peru é o único produtor cujos padrões correspondem aos dos mercados mais exigentes do mundo.

Conhecida dos chefs brasileiros e peruanos. Inacessível para ambos. Até agora.

Surubim e Pintado são espécies celebradas na gastronomia brasileira, presentes nos menus do Pantanal a São Paulo, e centrais em preparações como surubim na brasa, moqueca de surubim e pintado ao molho de alcaparras. Os chefs peruanos conhecem a Doncella dos sistemas fluviais amazónicos do Ucayali e Marañón, onde tem sido pescada e consumida há gerações. Ambas as tradições culinárias a valorizam. Nenhuma pode abastecer-se dela fora da América do Sul. Nenhum importador. Nenhum distribuidor. Nenhum fornecimento comercial em parte alguma do mundo. A Atlantissea está a construir o primeiro.

Com quem trabalhamos

Venda direta. Sem intermediários.

A Atlantissea vende diretamente a compradores profissionais. Seja você um restaurante, uma rede de distribuição ou um grupo de hospitalidade, a conversa começa aqui.

Chefs & Restaurantes

Abastecimento direto para cozinhas profissionais em busca de um produto premium e diferenciado. Trabalhamos com restaurantes de alta gastronomia, contemporâneos e de alto volume nos EUA, Canadá, Caribe e Europa.

  • Filés congelados e cortes chef
  • Programa fresco para contas selecionadas
  • Fornecimento constante, estoque nos EUA
Fale conosco sobre sua cozinha

Distribuidores

Trabalhamos com distribuidores de alimentos regionais e especializados que desejam adicionar um produto do mar premium diferenciado ao seu portfólio. Quantidades por pallet. Fornecimento constante. Documentação completa.

  • Quantidades por pallet e acima
  • Conformidade FDA, documentação completa
  • Programas regionais exclusivos disponíveis
Discutir um programa de distribuição

Hotéis & Hospitalidade

Programas de volume para grupos hoteleiros, cozinhas de resort, operações de catering e companhias de cruzeiro. Fornecimento confiável, formatos padronizados e gestão de conta dedicada.

  • Programas de volume e contrato
  • Formatos de porção padronizados
  • Entrega nos EUA, Caribe e Europa
Solicitar um programa de volume

Por que se abastecer na Atlantissea

Um importador sério. Um fornecedor confiável.

Importação direta. Sem revendedores.

Importamos diretamente do produtor. Sem intermediários. Isso significa melhor controlo de preços, rastreabilidade total e uma ligação direta à fonte para qualquer questão comercial.

Estoque nos EUA. Pronto para envio.

O produto é mantido nos Estados Unidos. Sem esperar por remessas internacionais a cada pedido. Fornecemos no seu prazo, não no nosso.

Documentação de conformidade completa.

Conforme com FDA dos EUA e FSMA. Documentação de origem, certificados sanitários e toda a documentação comercial fornecidos como padrão. Sem surpresas na alfândega ou no seu processo de receção.

Mais de 20 anos no setor alimentar.

Construído sobre mais de duas décadas de abastecimento, fornecimento a alta cozinha e comércio internacional. Compreendemos o que os compradores profissionais precisam porque trabalhámos nesses ambientes.

Inspiração culinária

Receitas e aplicações para o Pirarucu

Uma seleção de direções culinárias desenvolvidas para cozinhas profissionais. Fichas de receitas completas e notas de apresentação disponíveis sob consulta.

Paiche Ceviche Clássico

Leche de tigre brilhante, ají amarillo, cebola roxa, coentro, cancha e batata-doce. A carne firme mantém a cura cítrica sem quebrar, proporcionando uma separação limpa do prato e uma identidade amazônica arrojada.

Amazonian Parihuela

Rich Amazonian fish broth, ají amarillo, tomato, and herbs. Paiche holds its structure through the simmer and absorbs the broth without breaking apart.

Paiche Anticuchos

Cubed fillet marinated in ají panca, grilled on skewers over high heat. The firm flesh holds the char without falling apart. Served with huancaína and choclo.

Paiche Tiradito

Thinly sliced fillet dressed with ají amarillo leche de tigre and citrus oil. The firm texture holds the cut cleanly and carries the sauce without overpowering the fish.

Pan-Seared Paiche

Clarified butter, high heat. The firm structure gives a clean golden crust with stable moisture retention. Consistent through service.

Caldeirada de Pirarucu

A traditional Amazonian fish stew from the state of Pará. Paiche portions simmered with tomatoes, onions, sweet peppers, and olive oil. The thick fillet holds structure through the braise without breaking apart.

Pirarucu de Casaca

A heritage preparation from the Amazonas state. Layered construction of Paiche, banana da terra, farofa, and hard-boiled eggs. A benchmark of Brazilian Amazonian cuisine.

Moqueca de Pirarucu

Bahian-influenced preparation using coconut milk, dendê oil, tomatoes, and aromatic vegetables. Paiche absorbs the moqueca broth without losing structural integrity.

Pirarucu Grelhado com Tucupi

Grilled Paiche fillet served with tucupi, a fermented wild manioc broth from the Pará tradition. The firm flesh holds grill marks cleanly and pairs with the acidic, aromatic character of the sauce.

Pirarucu Grelhado com Tucupi

Grilled paiche fillet served with tucupi, a fermented wild manioc broth from the Pará tradition. A contemporary fine dining expression rooted in northern Brazilian culinary identity. The firm flesh holds grill marks cleanly and pairs with the acidic, aromatic character of the sauce.

Fichas de receitas completas e notas de apresentação disponíveis para compradores qualificados. Entre em contato.

Pronto para pedir

Solicite preços, amostras ou um programa de distribuição.

Informe-nos sua região, volume e prazo. Responderemos com uma proposta comercial direta.